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图书信息
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烹饪科学原理
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| ISBN： | 9787030767882 |
定价： | ￥228.00 |
| 作者： | 邓力著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2024年05月 |
开本： | 27cm |
| 页数： | 20,781页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.11 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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15
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库区4
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2026-05-14
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其它供货商库存合计
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202
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理-烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题，给出了烹饪的参数化科学分类、定义，研究了烹饪的前、后处理工艺，从而构建了烹饪科学的基本框架。 |
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