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图书信息
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甜皮鸭制作
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| ISBN： | 9787516763599 |
定价： | ￥32.00 |
| 作者： | 张雪梅，祝志高主编 |
出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 出版时间： | 2024年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 123页 |
中图法： | TS972.125.2 |
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13
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2025-11-06
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图书简介 | | 本书共包括九个培训任务：认识乐山甜皮鸭、原料品质检验与保管、原料选择、原料预处理、调味技术、卤制、炸制与挂糖、刀工工艺、安全与卫生。具体包含：中国菜概述、川菜概述、禽类原料选择及营养价值等。 |
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