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图书信息
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祁东传统饮食文化
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| ISBN： | 9787566734372 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 周新潮著 |
出版社： | 湖南大学出版社 |
| 出版时间： | 2024年04月 |
开本： | 25cm |
| 页数： | 207页 |
中图法： | TS971.2(264.4) |
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686
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2025-08-20
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图书简介 | | 本书较为系统地介绍了祁东菜的做法及饮食中的传统文化。全书共分为五章。第一章介绍食材加工与储存，包括粮食、肉类、蔬菜、水果加工，煮酒、熬糖、食材储存及食材质量鉴别等内容。第二章介绍烹饪基础知识，包括基本原理、基本技能、基本评菜标准体系、菜品佐料、异味的产生及去除方法、灶屋及器具等内容。第三章介绍传统菜品，包括100道家常菜的制作方法、酒席菜谱、食药同源、食物相克等内容。第四章介绍传统主食及副食，包括主食、小吃、点心、零食等的制作方法。第五章介绍文化习俗，包括祁东传统饮食文化100问、年节习俗、摆酒习俗、家宴习俗、饭桌基本规矩、饮食十防、饮食文化特点等内容。 |
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