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图书信息
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中式点心基础
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| ISBN： | 9787568937368 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 李永军，张霞，吴晓儿主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 217页 |
装祯： | 活页装 |
中图法： | TS213.2 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书共7个模块，模块1主要介绍了中式点心的概念、形成和发展过程等内容；模块2介绍了中式点心原料的选用、特性与中式点心面团的分类及形成机理；模块3介绍了中式点心生产的设备与工具；模块4介绍了中式点心熟制方法与成本核算；模块5主要介绍了中式点心馅料知识；模块6介绍了制作中式点心生产要求及基本常识；模块7是本书占比内容最大的模块，有32个任务，主要介绍了制作中式点心必须掌握的基本手法和基本技法，每种手法与技法均配有校企合作拍摄的视频。 |
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