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图书信息
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中式原料知识与加工
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| ISBN： | 9787568929370 |
定价： | ￥79.00 |
| 作者： | 巫炬华，谭子华，陈奕慰主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 246页 |
装祯： | 活页装 |
中图法： | TS972.111 |
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2026-11-05
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图书简介 | | 本书共8个模块，主要介绍粤菜制作过程中常用原料和调味料的相关知识及初步加工技术(包括蔬菜、家禽家畜、水产品、干货原料、半成品制作)等内容，以具体原料为例，对每种原料的名称、产地、特点、加工方法、成型要求、应用等进行了介绍。 |
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