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图书信息
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烹调技术:中式冷菜与冷拼制作
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| ISBN： | 9787565062292 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 练勋慧，刘东升主编 |
出版社： | 合肥工业大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 212页 |
中图法： | TS972.121;TS972.114 |
印次： | 2024.02重印 |
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2026-01-26
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图书简介 | | 本书介绍六个项目内容：风味单碟、组合冷菜、冷拼原料制作、组合冷拼制作、位上艺术拼盘制作、主题艺术拼盘制作。以此帮助学生掌握冷菜岗位的工作流程、操作技能及安全规范。 |
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