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图书信息
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蛋糕与饼干制作
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| ISBN： | 9787518443741 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 张磊，安凤楼主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 164页 |
中图法： | TS213.23;TS213.22 |
相关供货商
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更新日期
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1000
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2025-08-27
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图书简介 | | 本书共分为三个项目，蛋糕类产品根据其配方和打发方法不同，分成两个项目。项目一乳沫蛋糕类，乳沫蛋糕类以蛋液打发为主要充气方式，口感相对比较松软、清淡，包括：烫面戚风蛋糕、红丝绒杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶红豆蛋糕卷。项目二重油蛋糕类，重油蛋糕类以油糖打发为主要充气方式，组织扎实，口感绵密，口味浓郁，包括：巧克力南希、巧克力费南雪、抹茶皇冠蛋糕、可露丽、舒芙蕾蛋糕。项目三饼干及其他类，在这个项目，我们选取了五款产品，包括饼干产品罗马盾牌，其他类西点产品棉花糖、酥皮菠萝泡芙、葡式蛋挞、柠檬马卡龙。 |
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