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图书信息
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肉制品加工技术及其质量控制
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| ISBN： | 9787574409484 |
定价： | ￥72.00 |
| 作者： | 郭兆斌，马国源，李爱霞著 |
出版社： | 吉林科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2023年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 332页 |
中图法： | TS251.5 |
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207
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2026-08-17
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图书简介 | | 本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入，重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。 |
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