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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787568097178 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 刘树萍，黄韬睿，王标诗主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年07月 |
开本： | 28cm |
| 页数： | 211页 |
中图法： | TS972.1 |
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523
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2026-09-25
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图书简介 | | 本书分为十个项目，在介绍烹饪化学、水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素、食品风味的基础上,设有烹饪化学实验内容，以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。 |
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