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图书信息
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寿司中的科学:揭开寿司美味的秘密
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| ISBN： | 9787111743002 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | (日)高桥润，(日)土田美登世，(日)佐藤秀美著 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 235页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.131 |
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北京人天书店有限公司
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2026-02-04
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其它供货商库存合计
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。 |
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