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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787521443028 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 刘春娟，于海英主编 |
出版社： | 中国医药科技出版社 |
| 出版时间： | 2024年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 29cm |
页数： | 167页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水分和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。 |
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