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图书信息
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餐饮管理实操从新手到高手
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| ISBN： | 9787113281243 |
定价： | ￥69.80 |
| 作者： | 罗芳编著 |
出版社： | 中国铁道出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2024年01月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 10,218页 |
中图法： | F719.3 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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21
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库区13/库区2/样本13
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2025-12-10
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其它供货商库存合计
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1185
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2025-12-10
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图书简介 | | 本书共七章，可大致划分为三部分。第一部分为第1章，这部分内容主要介绍了管理人员对自我的管理，即告诉管理人员要想更好地管理员工，首先要提高自己的工作素质，只有对自己高标准、严要求，才能使员工信服。第二部分为第2-6章，这部分主要从餐厅日常事务出发，对采购、楼面服务、促销工作、厨房工作和财务收支工作进行详细介绍，内容包括采购渠道介绍、原料验收工作、原料储存、楼面服务要求、互联网营销、厨房安全、菜品生产与创新、控制成本、收银工作管理以及各种餐饮费用的管理，帮助管理人员从不同方向提高自己的管理能力。第三部分为第7章，这部分主要介绍餐厅营运的安全与卫生工作，内容包括意外事故处理、食品安全管理、食物中毒处理、健康检查、垃圾处理、虫鼠防治，这些工作注重细节，又事关餐厅声誉，所以要引起管理人员的重视。 |
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