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图书信息
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中式烹调工艺：基本技能训练
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| ISBN： | 9787564379612 |
定价： | ￥59.00 |
| 作者： | 鲁煊，谭顺捷，严学迎主编 |
出版社： | 西南交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2021年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 228页 |
中图法： | TS972.117 |
印次： | 2023.07重印 |
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2026-09-04
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图书简介 | | 本书分刀工操作技能实训、原料初加工技能实训、烹调辅助技能实训、勺工技能实训共四个模块。具体内容包括：操作准备；直刀法；平刀法；斜刀法；蔬菜类原料初加工；家禽类原料初加工等。 |
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