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图书信息
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饮料酒风味及其分析技术
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| ISBN： | 9787518444847 |
定价： | ￥120.00 |
| 作者： | 范文来，徐岩主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2024年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 12,520页 |
中图法： | TS262.8 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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2
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库区7/泰安展厅库
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2025-12-05
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其它供货商库存合计
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1000
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2025-12-04
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图书简介 | | 现代风味分析技术自应用于我国白酒研究后，已经在我国其他酒种以及发酵食品中得到广泛应用。由此形成的“风味导向技术”已经应用到白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒以及它们的生产原料如葡萄等水果的风味研究中，发现了一批原先认识不清晰的风味物质，如药香型白酒的萜烯类化合物；发现了萜烯类化合物对清香型白酒的重要作用；发现了反-2-烯醛类化合物对豉香型白酒关键香气与特征香气的贡献等。这些研究对我国饮料酒的生产技术与品质提升起到了巨大的推动作用。为使研究人员系统地了解风味分析技术，熟悉饮料酒重要风味物质，以便于研究、指导酿酒生产，作者在2014年出版的《酒类风味化学》基础上，将15年来饮料酒风味研究新技术与饮料酒风味新研究成果进行了全面回顾，意在对正在研究风味物质的科学工作者提供参考。 |
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