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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787030640260 |
定价： | ￥88.00 |
| 作者： | 谢笔钧主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2023年12月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 15,591页 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS201.2 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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30
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库区7/样本7
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2026-03-14
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其它供货商库存合计
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202
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2026-03-13
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图书简介 | | 本书共10章，包括绪论，水，糖类，脂质，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征，着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。 |
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