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图书信息
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熏炸烤食品加工与安全控制
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| ISBN： | 9787518442065 |
定价： | ￥158.00 |
| 作者： | 王振宇，张德权主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2023年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 352页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS205.3;TS219 |
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500
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品，分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理，集成热加工过程安全控制技术，列出具体生产过程控制案例，为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。 |
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