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图书信息
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中式热菜制作
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| ISBN： | 9787040579024 |
定价： | ￥42.80 |
| 作者： | 庄永全，朱立挺主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2022年07月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 30cm |
页数： | 279页 |
中图法： | TS972.117 |
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北京人天书店有限公司
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涿州教材
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书是“十三五”职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元一项目式编写体例，以利于教学。本书分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺。本书对典型菜品的制作工艺配有二维码视频，具有较强的实践性和可操作性。 |
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