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图书信息
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中式烹调工艺
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| ISBN： | 9787568060233 |
定价： | ￥52.80 |
| 作者： | 杨爱民，范涛，李东文主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年01月 |
开本： | 28cm |
| 页数： | 228页 |
中图法： | TS972.117 |
印次： | 2023.08重印 |
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228
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2026-08-21
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图书简介 | | 本书共包括七个部分，即概述及四大地方风味、原料选择标准与加工工艺、组配工艺、初步熟处理工艺、调配工艺、制熟工艺、盘饰工艺。主要内容包括：四大地方风味；常见原料选择标准；鲜活原料的初步加工；干制原料的初步加工等。 |
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