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图书信息
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食品雕刻与冷拼
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| ISBN： | 9787568059602 |
定价： | ￥49.90 |
| 作者： | 周毅，王俊光，周建龙主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年01月 |
开本： | 28cm |
| 页数： | 155页 |
中图法： | TS972.114 |
印次： | 2023.09重印 |
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2025-12-04
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图书简介 | | 本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物，冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。 |
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