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图书信息
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风味凉菜制作
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| ISBN： | 9787564780890 |
定价： | ￥52.00 |
| 作者： | 饶雪辉主编 |
出版社： | 电子科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年08月 |
开本： | 30cm |
| 页数： | 220页 |
中图法： | TS972.121 |
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书结合我国凉菜技术涉及的各个方面，详细介绍了凉菜成菜方式和摆盘技法，重点讲述了菜例，各菜例从原料组成、切配加工、烹制方法、成品标准等方面进行介绍，力求准确易懂，使学习烹调的学员尤其是初学者对凉菜制作与盘饰技艺的全部过程有较直观的认识，并系统地将烹饪教育与凉菜技术实践有机地结合起来。本教材总结了近年来笔者烹饪教学和校企合作过程中的经验体会和科研成果，对凉菜制作工艺由浅人深、全面系统地进行了分析讲解，理论联系实际，侧重于职业技能的培养。具体内容包括凉菜制作基础、凉菜制作工艺和凉菜摆盘工艺等。 |
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