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图书信息
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食品风味化学
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| ISBN： | 9787518442768 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 张晓鸣，夏书芹，宋诗清主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2023年09月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 524页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容，根据食品风味科学领域近十年来重要的理论与技术创新成果进行内容补充，归纳了风味化学知识点的相互联系与发展规律，增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍。 |
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