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图书信息
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红肉苹果的营养及酿酒特性研究
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| ISBN： | 9787312025945 |
定价： | ￥55.00 |
| 作者： | 李翠霞著 |
出版社： | 中国科学技术大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年10月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 140页 |
中图法： | TS262.7 |
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2025-12-16
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图书简介 | | 本书以新疆红肉苹果F2代中的红肉苹果为原料，对红肉苹果的营养保健功能(酚类物质含量、生物活性)及酿酒特性进行探索，为红肉苹果营养评价体系的建立提供了理论支持，也为红肉苹果的酿酒特性及发酵模式提供了理论依据，提高红肉苹果产业的科技附加值；为红肉苹果种质资源的合理开发及利用提供了科学依据。全书共分5章，第1章概述了红肉苹果资源的现状，营养成分，生物活性及加工特性。第2-5章主要对红肉苹果的酚类物质组分、生物活性及酿酒特性进行了评估，为红肉苹果资源的合理开发利用提供依据。 |
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