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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787521921915 |
定价： | ￥65.00 |
| 作者： | 姜毓君，邵美丽主编 |
出版社： | 中国林业出版社 |
| 出版时间： | 2023年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 345页 |
中图法： | TS201.2 |
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2341
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2026-09-30
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图书简介 | | 本书以人和食物的关系为中心，在介绍食品中水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等组分的组成、结构、理化性质及生物学功能的基础上，重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制。同时对食品加工储藏过程中的糖类、脂类及蛋白质的生物化学变化和现代生物化学技术在食品中的应用也进行相应介绍。 |
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