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图书信息
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烹饪技术与营养
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| ISBN： | 9787576324327 |
定价： | ￥95.00 |
| 作者： | 王美芹，王颂，吴彤主编 |
出版社： | 北京理工大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2023年05月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 254页 |
中图法： | TS972.11;R151 |
相关供货商
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更新日期
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332
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2026-06-22
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图书简介 | | 本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材(分类、选购、保鲜与储藏)、烹饪前处理(清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹饪技术(热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。 |
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