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图书信息
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食品化学导论
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| ISBN： | 9787522907826 |
定价： | ￥168.00 |
| 作者： | (澳)瓦西里·康特拉戈格斯著 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2023年08月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 180页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-04-13
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图书简介 | | 本书共分为八章，内容涉及食品中主要成分的物质结构、化学性质和功能特性。各章节分别介绍和探讨了食品物理化学(如玻璃化和凝胶化)和食品分析的基本概念。在每章节末尾均设置有相应的课后练习帮助复习重要的概念。 |
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