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图书信息
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劳瑞肉品科学
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| ISBN： | 9787518433353 |
定价： | ￥240.00 |
| 作者： | (西)菲德尔·托尔德拉(Fidel Toldra)主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2023年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 12,539页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS251.5 |
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2025-10-29
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图书简介 | | 本书内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，贯穿肉的加工、配送和消费终端。 |
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