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图书信息
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盐，脂，酸，热:制造美味的新科学:mastering the elements of good cooking
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| ISBN： | 9787521758467 |
定价： | ￥108.00 |
| 作者： | (美)萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat)著 |
出版社： | 中信出版集团股份有限公司 |
| 出版时间： | 2023年10月 |
开本： | 23cm |
| 页数： | 444页 |
中图法： | TS971.2(1) |
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2026-05-25
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图书简介 | | 本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理，阐释了卓越烹饪的四大要素——能提味的盐；增加风味、实现诱人口感的脂；为食物增添色泽、调和百味的酸；还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南，介绍了世界各地风味美食和制作方法，演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。 |
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