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图书信息
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餐饮概论
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| ISBN： | 9787512130654 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 王天佑主编 |
出版社： | 清华大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年07月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 297页 |
| 中图法： | F719.3 |
印次： | 2024.07重印 |
相关供货商
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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1
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库区7
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2026-02-02
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其它供货商库存合计
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15
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2026-02-02
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图书简介 | | 本书是顺应21世纪的知识经济时代对我国旅游业、会展业、饭店业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论内容主要包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等;酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料的制作原理与销售方法等。 |
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