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图书信息
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黔菜标准（全3册）
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| ISBN： | 9787568934046 |
定价： | ￥99.00 |
| 作者： | 吴茂钊，刘黔勋，杨波主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年06月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 3册 |
中图法： | TS972.182.73 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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36
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库区4/样本4
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2026-02-05
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其它供货商库存合计
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77
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书包含黔菜基础标准(4个)、传统黔菜(18个)、时尚黔菜(10个)、新派黔菜(8个)、贵州小吃(17个)，共五大类57个团体标准，4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范。53个烹饪技术规范，对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、最佳食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本，作为职业教育烹饪专业教材，以教育起点全面推广黔菜，同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材，完善和引领黔菜高质量发展。 |
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