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图书信息
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面点制作工艺
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| ISBN： | 9787568092517 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 高琼，张芸主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 263页 |
中图法： | TS972.132 |
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2026-02-20
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图书简介 | | 本书主要介绍了面点的定义与分类、发展历史、主要风味流派、工艺流程与工艺技术特点，并以面点制作工艺流程为主线，依次详细介绍和解读了面点常用原料、面点加工器具与设备、制坯工艺、制馅工艺、成形工艺和熟制工艺，以及各加工环节的应用特征、操作方法、工艺要点和技术原理，结合不同类别面点制作加工实例，完整而全面地剖析了面点制作工艺。 |
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