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图书信息
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现代烹饪科学
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| ISBN： | 9787568092197 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 魏跃胜，杨军编著 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 341页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.1 |
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更新日期
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5
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2026-08-20
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图书简介 | | 现代烹饪科学全书共分十章，针对食物烹饪工艺，围绕“烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物气味形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分与功能作用、食物质地与构建、烹饪原理与新技术、烹饪原料对食物风味的影响、烹饪营养与安全、烹饪传承与发展”十大方面对烹饪理论进行系统化归纳总结，结合烹饪实践，对典型食物制作工艺科学研究进行了解析，并提出烹饪科学传承与发展中仍需要：解诀的问题。 |
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