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图书信息
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食品脂质
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| ISBN： | 9787518443789 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 刘元法主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2023年05月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 234页 |
中图法： | TS201.2 |
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6
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2026-08-15
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图书简介 | | 本书重点从食品脂质分子与物性理论与科学基础、食品脂质营养健康和食品脂质加工制造基础等方面进行教授。涵盖国内外主要产品及生产工艺、检测分析技术及产品品质控制和评价。全书分为食品脂质的来源与理化性质、脂质加工基础、脂质的生物制造、脂质营养与健康、分析与检测几个章节。 |
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