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图书信息
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食品胶体学
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| ISBN： | 9787565527012 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 李媛，王鹏主编 |
出版社： | 中国农业大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 212页 |
中图法： | TS201.7 |
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1491
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2026-03-20
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图书简介 | | 本书以胶体科学理论的系统介绍为基础，在胶体学中有机融合了物理化学、生物化学、营养学等相关内容；为食品原料和功能基料的提取、加工、贮藏及其在人体内的消化和吸收提供了新的视角；为食品组分的相互作用、食品胶体稳定性、新型食品研发和功能食品配方等研究领域提供了新的参考方向；为特医食品、3D打印食品、分子重构食品和人造肉类等未来食品的研究领域提供了科学支撑。本书采取纸质版与视频二维码相结合的方式，体现了丰富的学科特色和思政特色，对完善食品专业学科建设、促进学科发展、培养多学科交叉和创新实践型人才具有重要的指导意义。 |
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