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图书信息
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中国大锅菜:纪念版:凉菜卷
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| ISBN： | 9787113297589 |
定价： | ￥158.00 |
| 作者： | 李建国主编 |
出版社： | 中国铁道出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2023年04月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 214页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.182;TS972.121 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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82
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库区3/库区4/样本3/样本4
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2026-02-03
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其它供货商库存合计
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360
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2026-02-03
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图书简介 | | 本书共收录195道凉菜，以拼音为序，食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品，制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的，如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝，除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等，本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上，用大铁锅做美食，主料、调料、配料的比例掌握很严格，对厨师的要求也高。 |
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