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图书信息
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肉品科学与技术实验
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| ISBN： | 9787122429230 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 刘骞，夏秀芳主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2023年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 181页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS251.5 |
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2026-07-03
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图书简介 | | 本书主要介绍了肉类营养成分测定、肌肉品质测定、肉中蛋白质提取、肉制品新鲜度测定、肉类加工原理、腌腊制品加工、酱卤制品加工、灌肠制品加工、干制品加工、烧烤制品加工。书中应用肉品科学相关理论和方法，搭建实验装置，开展实验，并进行数据分析和结果讨论，以便读者对肉制品的生产有深入的认识，使其能够选择和使用现代工程技术、方法和工具来开发新型肉制品。通过本书的学习，读者不仅能进一步了解和掌握肉品科学与技术的基本理论，而且能掌握相关肉制品加工的基本方法并提高动手能力。 |
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