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图书信息
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烹饪工艺基础
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| ISBN： | 9787040577280 |
定价： | ￥44.80 |
| 作者： | 张艳平，邹伟主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2023年02月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 198页 |
中图法： | TS972.117 |
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66
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2026-05-14
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图书简介 | | 本书共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺5个项目，下设17个任务。每个任务有“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的综合能力培养和基本功训练；内容呈现形式多样，图文并茂，清晰生动地展示了工艺流程，讲解通俗易懂。本书配有二维码和学习卡资源，参看书后“学习卡账号使用说明”，登录Abook网站，可获取相关教学资源。 |
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