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图书信息
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面包发酵的科学：鲁邦种理论与实操专著
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| ISBN： | 9787568090339 |
定价： | ￥298.00 |
| 作者： | (法)托马斯·特福里-尚布兰(Thomas Teffri-Chambelland)著 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年03月 |
开本： | 25cm |
| 页数： | 343页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS213.21 |
相关供货商
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供货商名称
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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1
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泰安展厅库
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2026-08-20
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其它供货商库存合计
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 |
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