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图书信息
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顶尖风味吐司面包全书
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| ISBN： | 9787533568542 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 李宜融著 |
出版社： | 福建科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2023年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 231页 |
中图法： | TS213.21 |
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更新日期
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1281
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2026-06-11
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图书简介 | | 本书以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裏油折叠法6类，每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法，有独家比例的自制内馅、用料搭配，每款配方介绍清晰，有设计思路说明，并包含详细的参数和制作步骤图示。 |
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