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图书信息
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发酵豆制品加工及功能研究
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| ISBN： | 9787030747518 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 乌日娜编著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2023年01月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 246页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS214.2 |
相关供货商
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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2026-02-05
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其它供货商库存合计
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202
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。各章后附有参考文献，书后附发酵豆制品相关质量标准。 |
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