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图书信息
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脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用
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| ISBN： | 9787518092833 |
定价： | ￥168.00 |
| 作者： | (法)尤金·沃罗比耶夫，(乌克兰)尼古拉·列博夫卡著 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2023年03月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 420页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS205;TS202.1 |
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2
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书综述了脉冲电能在食品加工中的应用，包括电穿孔的基本原理、食品和生物质原料电穿孔效果检测的重要技术。本书侧重于脉冲电能的实际应用，介绍了研究人员提供的处理技术的实际步骤，如固体一液体提取、压榨、渗透脱水、干燥、冷冻和烹饪。本书介绍了人们特别感兴趣的蔗糖、菊糖、淀粉、蛋白质、纤维、多酚、色素、风味化合物、植物化学物质等物质的选择性回收和提取的方法，还介绍了从水果、蔬菜、树叶、草药、蘑菇、微藻和细胞悬浮液等食品生物质中提取高价值成分的方法。 |
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