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图书信息
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烹饪原料学
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| ISBN： | 9787522901176 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 赵廉，李春梅主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年12月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 400页 |
中图法： | TS972.111 |
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1618
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2026-06-04
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图书简介 | | 本书以原料分类为主线加以构建，重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述。大部分原料种类配有图片，并在二维码中呈现，这样既压缩了教材的篇幅，又改善了图片的呈现效果。编写内容在注重基本理论的基础上，突出强调烹饪原料的运用和营养保健作用，使学生能够快速地掌握和正确地运用各种烹饪原料。 |
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