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图书信息
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风味冷菜制作工艺
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| ISBN： | 9787522900759 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 刘涛主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年12月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 11,318页 |
中图法： | TS972.114 |
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636
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2026-01-29
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图书简介 | | 本书在编写内容上，先理论，后实践，包括风味冷菜概述、冷菜厨房卫生管理制度及岗位职责、冷菜分类及刀法应用、冷菜制作流程拼摆技法及标准食谱、冷菜拼盘类型及训练实例、冷菜复合调味料调制、冷菜制法分类及实例，共七个章节，涵盖了中国风味冷菜制作的主要内容。 |
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