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图书信息
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发酵与酿造技术
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| ISBN： | 9787562967668 |
定价： | ￥52.00 |
| 作者： | 刘明华，全永亮主编 |
出版社： | 武汉理工大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年01月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 11,353页 |
中图法： | TS201.3;TS26 |
相关供货商
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北京人天书店有限公司
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41
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读买1
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2026-02-04
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421
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2026-01-28
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图书简介 | | 本书共分为五个模块：发酵技术基础平台、酒类发酵与酿造技术平台、调味品发酵技术平台、乳制品发酵技术平台、现代发酵技术平台。发酵技术基础平台包括发酵与酿造认知、菌种(曲)制备、培养基制备、灭菌、过程控制等发酵共性内容。酒类发酵与酿造技术平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等发酵技术内容。调味品发酵技术平台包括味精、酱油、食醋及其他调味品发酵技术内容。乳制品发酵技术平台包括酸乳、干酪等发酵技术内容。现代发酵技术平台包括酶制剂发酵技术、有机酸发酵技术的内容。 |
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