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图书信息
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现代厨房生产与管理
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| ISBN： | 9787576602890 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 邵万宽主编 |
出版社： | 东南大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年01月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 255页 |
中图法： | TS972.32 |
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2026-11-05
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图书简介 | | 本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。 |
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