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图书信息
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食品应用化学
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| ISBN： | 9787518433537 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 聂小伟，王磊主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2023年01月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 257页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-05-28
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图书简介 | | 本书包括静态、动态、功能与应用四个方面内容。静态部分主要学习生物体内的化学物质种类、食品生产原料的化学成分、原料特征等；动态部分主要学习化学物质在生物体细胞内外的代谢过程，在食品原料收获、运输、预处理、加工、贮藏中的化学变化；功能部分主要学习化学物质在生物体内的作用、它们在食品中的营养价值与功能；应用部分主要学习食品生产原料的选用原则和加工原理，以及酶制剂的生产与应用等。 |
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