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图书信息
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上海学校食堂标准化菜谱：高校版
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| ISBN： | 9787309163971 |
定价： | ￥108.00 |
| 作者： | 上海现代高校智慧后勤研究院，上海市学校后勤协会编 |
出版社： | 复旦大学出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2022年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 163页 |
中图法： | TS972.182 |
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2026-02-05
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图书简介 | | 本书中的菜谱分九大类，共计138道菜，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品、烹饪方式、烹饪过程、菜品特色和营养成分8个方面进行标准化界定；邀请上海食品学会理事长潘迎捷教授组建食品安全与营养指导专家组，针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准后，通过20余所高校食堂进行测试炒制，最后定稿收录。 |
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