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图书信息
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中餐烹饪
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| ISBN： | 9787569106510 |
定价： | ￥20.00 |
| 作者： | 贵州省教育厅编 |
出版社： | 贵州大学出版社 |
| 出版时间： | 2022年11月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 128页 |
中图法： | TS972.117 |
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200
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2026-01-26
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图书简介 | | 本书由五个模块组成，每个模块安排了相应的项目和任务。模块一是岗前准备，需要执行的项目是个人、环境及工具准备；模块二是原料初加工，需要执行的项目是鲜活原料的初加工和冷冻及加工性原料的初加工；模块三是原料的分档与切割，需要执行的项目是原料分割和原料切割成形；模块四是原料预制与预制加工处理，需要执行的项目是着衣处理、调味处理以及预熟处理；模块五是菜肴制作，需要执行的项目是临灶操作、热菜制作以及冷菜制作。 |
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