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图书信息
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食品冷冻冷藏原理与设备
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| ISBN： | 9787111071532 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 华泽钊，李云飞，刘宝林编著 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 1999年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 218页 |
中图法： | TS205.7 |
印次： | 2023.01重印 |
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书分为三大部分。在第一部分中叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质；在第二部分中强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；在第三部分中包括了冷冻设备与冷藏链。 |
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