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图书信息
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油脂化学
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| ISBN： | 9787030337870 |
定价： | ￥59.80 |
| 作者： | 王兴国，金青哲主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2012年03月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 223页 |
装祯： | 平装 |
| 中图法： | TQ641 |
印次： | 2022.11重印 |
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202
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，重点是其结构与性质的相互关系。全书除附录外共11章，包括绪论、脂肪酸化学、甘油酯化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。 |
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