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图书信息
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食品微波加工技术
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| ISBN： | 9787518427161 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | (德)马克·雷吉尔(Marc Regier)，凯·克内策尔(Kai Knoerzer)，海尔玛·舒伯特(Helmar Schubert)主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2022年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 369页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS205 |
相关供货商
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更新日期
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800
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2026-05-28
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图书简介 | | 本书共分为18章，第1-4章为原理篇，第5-13章为应用篇，第14-18章为过程控制篇。原理篇从微波电磁场基础理论出发，详尽地介绍了食品微波加工关键参数介电性质及其测定方法，同时也简要阐明了微波加工对食品品质特性的影响，为微波能应用于食品加工生产提供必要的理论指导。应用篇着重从工艺角度论述了微波(辅助)加工技术在食品烘焙、油炸、干燥、漂烫、杀菌、解冻／回温等方面的应用，结合大量的实例，系统剖析了微波应用的优缺点及未来发展趋势。过程控制篇阐述了微波加工过程控制与微波食品品质的相关性，从工业化生产及工程技术的角度介绍了过程参数监测方法及过程控制方法，强调了计算机仿真模拟和优化技术在微波加工过程控制中的关键作用。 |
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